Что значит черная Икра Забойная, Дойная и Паюсная 

Черная икра - это один из самых роскошных и изысканных продуктов нашего мира. Но вы знали, что существуют разные способы её получения, каждый из которых придает этому деликатесу уникальные характеристики? Давайте рассмотрим три основных метода производства черной икры: забойную, дойную и паюсную.

Забойная Черная Икра

Забойная черная икра - это традиционный способ её производства, который нашел свое применение еще при наших далеких предках. Когда икра достигает нужной стадии созревания, ястык - мешок-оболочку с икрой, извлекают из рыбы. Затем, при помощи грохотки, ястык "пробивают". Таким образом, получается зернистая икра и "пробойка" - жировая пленка, которую даже используют в косметологии за её омолаживающие свойства. Икра, полученная таким образом, обладает нежной структурой, что позволяет максимально раскрыть её вкус.

Дойная Черная Икра

Дойная черная икра - это сравнительно новый способ получения икры, при котором рыба остается живой. Во время этого процесса рыбовод заботливыми движениями по брюшку рыбы помогает освободиться от икры, сцеживая её в специальные емкости. После этого зерна подвергаются минимальной термической обработке, необходимой для очистки икры от нежелательных включений и для продления срока хранения. Этот процесс требует большого мастерства и внимания к деталям, и результат - это более упругая оболочка икры и зерна, которые "лопаются" на языке во время еды.

Паюсная Черная Икра

Паюсная черная икра - это способ, который позволил увеличить срок хранения черной икры. Она получается путем прессования икринок посоленных горячим тузлуком (концентрированный раствор соли). Этот метод придает икре насыщенность и плотность, такую, что её можно даже резать ножом! Хотя производство паюсной икры требует большого количества сырья и тщательной обработки, настоящие ценители черной икры оценивают её выдающееся качество.

Каждый из этих способов имеет свои особенности и придает черной икре свой уникальный характер. Вне зависимости от вашего предпочтения, черная икра всегда останется символом роскоши и изыска. Изучите этот мир вкуса и наслаждайтесь каждой жемчужиной этого деликатеса."